Almuerzos escolares sin carne




Cuatrocientos estudiantes de la escuela pública 244 de la ciudad de Nueva York, de la Active Learning Elementary School, reciben de almuerzo una variedad ecléctica que incluye frijoles negros y quesadillas de queso, falafel y tofú en una salsa asiática de ajonjolí; para ser la primera escuela en no incluir carne en el menú de almuerzo. “Hemos tenido una gran respuesta de los niños, pero también entienden que se trata de opciones saludables”, dice su principal, Bob Groff. “Porque les enseñamos a escoger almuerzos saludables, ellos entienden lo que está sucediendo y también creen en lo que estamos haciendo.”

Cuando la escuela abrió en 2008, la cafetería servía comidas vegetarianas tres días a la semana. “Empezamos probando recetas con grupos pequeños para ver qué les gustaba y qué no. Fue un éxito”, dice Groff. Todas las comidas siguen los estándares del Departamento de Agricultura Federal, por lo tanto, los estudiantes reciben muchos nutrientes y proteína provenientes de los vegetales. Se les permite a los estudiantes traer su propio almuerzo, incluida la carne.

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