Ricuras festivas

Platos veganos que todos aman



Stepanek Photography/Shutterstock.com

Para aquellos que les gusta comer la mayor parte del tiempo platos a base de plantas, las fiestas navideñas pueden ser un desafío. Las ocasiones sociales abundan, desde el Día de Acción de Gracias hasta el Día de Año Nuevo, incluido comidas con muchos platos diferentes, comidas informales, fiestas con los vecinos, mordisquear golosinas mientras se envuelven los regalos y los juntes para ver las películas navideñas.

Debido a que tanto está ocurriendo en un periodo muy corto, las personas vuelven a servir las comidas tradicionales como la bola de queso de la tía María o las barras de chocolate de tres capas de la abuela Margarita. Estas recetas familiares, sin embargo, pueden estar cargadas de ingredientes procesados. Las comidas de antaño que anunciaban las fiestas necesitan un nuevo enfoque para satisfacer a los amigos o miembros de la familia que piensan en la salud. Con los sabores tradicionales de la temporada como las especias aromáticas, el romero fresco y el chocolate, junto la filosofía de los alimentos a base de plantas, los platos familiares pueden tener un nuevo giro.

Natural Awakenings pidió a autores de libros de cocina, chefs y blogueros del país que nos ayudaran a celebrar momentos maravillosos, tanto grandes como pequeños, en las fiestas que se avecinan. El añadir entremeses sencillos o algo para beber, no solo ayuda a los anfitriones a mantenerse tranquilos, sino que también ayuda a los invitados a no comer en exceso, de forma que todos terminan disfrutándose aún más.


Judith Fertig escribe libros de cocina y novelas sobre alimentos desde Overland Park, KS (JudithFertig.com).

 

Sabrosas recetas navideñas

<font size="2">foto por Stephen Blancett</font>Pepitas llenas de especias

Estas crujientes semillas de calabaza con sabor a limón, saladitas, picantes y sabrosas; todo al mismo tiempo. Un puñado de estas golosinas tostadas abre el apetito.

Rinde: 2 tazas

2 tazas de semillas de calabaza crudas
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita pimienta negra fresca molida
½ cucharadita semillas de cilantro molidas
½ cucharadita polvo de ancho chile
½ cucharadita de pimienta cayena
¼ cucharadita polvo de ajo
¼ cucharadita azúcar (opcional)

Precaliente el horno a 375° F.

En un bol mediano, mezcle las semillas de calabaza con todos los ingredientes.

Extienda la mezcla en una bandeja de hornear y hornee por 5 minutos.

Remueva la bandeja del horno y mueva para redistribuir las semillas y vuelva a hornear por otros 3 minutos. Saque y vuelva agitar la bandeja otra vez. Luego termine de hornear por 1 a 2 minutos o hasta que las semillas de calabaza estén tostadas y doradas, sin quemarlas.

Transfieras a otra bandeja para enfriarlas completamente antes de guardarla en envase hermético.


Cortesía de Sandra A. Gutiérrez, SandrasKitchenStudio.com
 

Palomitas de maíz con especias y trufas

Estas ricas palomitas, frescas y bien calientes, tiene una pizca de una mescla sencilla de romero, cebolla y aceite de trufas.

Rinde: 9 tazas

2½ cucharadas de aceite de semillas de uva
Un poco menos de ½ taza de granos de maíz
1 cucharada de aceite de trufas
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharada de gránulos de cebolla
½ cucharadita de romero fresco picado
Sal marina a gusto

En fuego mediano, caliente el aceite en una olla mediana con una tapa.

Remueva la olla de la estufa y añada los granos de maíz en una capa uniforme.

Cubra y permita 20 segundos que los granos se cubran con el aceite y lleguen a una temperatura igual para todos para que puedan cocinarse todos a la vez.

Coloque la olla tapada de vuelta al fuego y muévala mientras está en la hornilla. Los granos comenzarán a reventar poco a poco; una vez comience, levante un poco la tapa para que salga un poco de vapor. Continúe moviendo la olla hasta que terminen de estallar los granos.

Remueva de la hornilla inmediatamente y vierta todas las palomitas en bol grande.

Rocíe con aceite de trufas, levadura nutricional, gránulos de cebolla, el romero picado y la sal marina. Mueva y mezcle bien antes de servir.


Cortesía de Chad y Derek Sarno, WickedHealthyFood.com
 

Garbanzos asados con cerveza, miso y sriracha

Cualquier cerveza favorita funciona.

Rinde: 2 a 4 porciones

1 (15½ oz) lata de garbanzos, colados y puestos a un lado
1 cucharada de sriracha

1 cucharada de pasta de miso (cualquier color)
⅓ botella de cerveza
Semillas de ajonjolí negras y blancas
Chile seco a gusto
Sal ahumada a gusto para adornar

Precaliente el horno a 375° F.

Bata los ingredientes húmedos hasta que mezclen bien. Vierta los garbanzos y mezcle.

Coloque la mezcla en una bandeja de hornear y ase por 20 a 30 minutos, moviendo periódicamente hasta la mezcla se ha evaporado y los garbanzos comienza a tomar color; cuidado que no se quemen.

Adorne con las semillas ajonjolí y chile seco, quizás un poquito de sal ahumada.


Cortesía de Chad y Derek Sarno, WickedHealthyFood.com; Derek es el pasado chef ejecutivo global de Whole Foods Market
 

Chocolate caliente espumoso con leche de pistacho

Póngase cómodo y disfrute de este espeso, cremoso y rico chocolate caliente hecho ingredientes de alimentos integrales.

Rinde: 2 porciones

Leche de pistacho
½ taza de pistachos crudos sin cáscaras
2 tazas de agua filtrada

Chocolate
½ a ¾ taza de polvo de cacao o cacao para hornear sin azúcar
1 cucharadita canela
1 cucharadita extracto de vainilla
Pizca de sal rosada del Himalaya

Para la leche de pistacho, remoje las nueces durante la noche en un bol con agua.

Enjuague antes de colocarlas en una licuadora de alta velocidad con dos tazas de agua. Mezcle completamente hasta que sea un puré lechoso.

Cuele la mezcla, entonces añada la leche de pistacho de vuelta a la licuadora.

Añada todos los otros ingredientes y bata a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa.

Nota: Si usa una licuadora regular, vuelva a calendar la leche en la estufa. Puede que no esté tan espesa y espumosa, pero sabrá bien.


Cortesía de Sophia DeSantis, VeggiesDontBite.com
 

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