A refrescarnos en el verano

Batidas veganas, rápidas y frías



Las batidas o ‘smoothies’ ofrecen mucha nutrición en un envase pequeño. Sobre la base de una fuente vegana de proteína magra, como la leche de coco, el yogur, la soja, las semillas de chía o polvo de proteína vegano hecho de granos secos o cáñamo, pueden energizarnos todo un día completo durante las actividades del verano.

Otros ingredientes siguen a los que están en apogeo en los cultivos del verano. Las moras, los vegetales de hoja verde, el melón, los tomates, el aguacate, el pepinillo, el apio, las zanahorias y frutas como los melocotones y mangos, añaden antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. Una cucharada o dos de grasas saludables, como semillas de lino molidas, cáñamo o mantequilla de nueces, añaden riqueza al sabor a la vez que proveen ácidos grasos omega-3, necesarios para completar la nutrición. Al final, añada un toque de dulzura de sirope de arce, néctar de agave o stevia.

La mejor manera de comenzar una batida es con un líquido o ingrediente de una consistencia espesa, como yogur, colocado en una licuadora de rendimiento de alta velocidad. Luego, añada las frutas o vegetales deseados, y los sabores, seguido por el hielo. Comience a una velocidad baja, presione la tapa de la licuadora con fuerza al aumentar la velocidad para alcanzar una textura aterciopelada. Si la batida está muy rala, añada más fruta congelada o hielo. Congelar las frutas primero y luego mezclarlas en la batida, puede ser un sustituto del hielo. Pelar las bananas antes de congelarlas hace que el proceso de hacer la batida sea más fácil. También, el congelar las frutas en porciones o tamaños que piden las recetas, simplifica el proceso.

Frutas con pulpa suave, como los mangos, papayas, melocotones maduros, bananas, albaricoques maduros y nectarinas, mezclan más fácilmente para tener un acabado más aterciopelado que con las moras frescas. Las hojas verdes tiernas, como la espinaca, la col rosada o acelga, virtualmente desaparecen en la batida; si utiliza hojas verdes más maduras, corte el tallo, a menos que la licuadora sea extremadamente poderosa.

El mezclar suficientes ingredientes para dos batidas puede dejar como resultado un residuo que puede guardar en un recipiente reusable en el refrigerador. Para reactivar el sabor completo más tarde, dele una buena sacudida al jarro para volver a mezclar los ingredientes.

La espirulina (producto de una micro planta de agua salada) y la hierba de trigo son algunos de los complementos más populares. La semilla de lino molida añade una grasa saludable, su fibra soluble en agua también añade un poco de bulto; aunque la diferencia en textura no es perceptible si la batida se disfruta inmediatamente, será más aparente si se deja reposar por 20 minutos o más.

Con el zumbido de una batidora—y no tener que cocinar—las riquezas sabrosas del verano se transforman en bebidas que nos reviven, reponen y renuevan para estar listos para nuestra próxima aventura.


Judith Fertig tiene su blog en AlfrescoFoodAndLifestyle.blogspot.com de Overland Park, KS.

 

recetas fotos por Stephen BlancettSabrosuras veraniegas

Mango Lassi

Rinde 2 porciones

¾ taza de leche de soja de vainilla, almendra o coco
¼ taza de yogur de leche de soja con sabor a vainilla, almendra o coco
¾ cucharadita de extracto de vainilla
1½ tazas de mango picado fresco o congelado
½ cucharadita de cardamomo molido
Néctar de agave a gusto
Pistacho molido para adornar

Combine la leche, el yogur, el extracto de vainilla, el mango y el cardamomo y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave. Añada el néctar de agave a su gusto y vuelva y mezcle. Espolvoree pistacho molido sobre cada servicio.

Frambuesa y cerezas negras

Rinde 2 porciones

¼ taza de jugo de arándanos (‘cranberry’)
1 taza de cerezas negras dulces sin semilla
½ taza de frambuesas
⅓ taza de yogur de soja o coco
4 cubos de hielo

Combine todos los ingredientes y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave. 

Melón de agua aterciopelado

Rinde 2 porciones

2-3 tazas de melón de agua sin semillas
1 taza de yogur vegano con sabor a vainilla bajo en grasa
1 taza de fresas congeladas
1 taza de melocotón fresco, pelado y picado en trozos, congelado

Combine todos los ingredientes y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave.  

Cenas de estación

Batida de tomate

Rinde 2 porciones

2 tazas de tomates, picados
½ taza de jugo de tomate
¼ taza de jugo de manzana
½ taza de zanahorias
¼ taza de apio, picado
Tabasco o cualquier otra salsa picante a gusto
2 tazas de hielo

Combine todos los ingredientes y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave.  

Batida de ensalada veraniega

Rinde 2 porciones

½ taza de jugo de manzana
2 tazas de espinaca tierna sin tallo y picada, o acelga o col rizada
1 manzana, sin pelar, sin el centro y picada
½ aguacate, sin cáscara y picado
½ taza de cilantro
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharada de matcha (polvo de té verde fino)
1 cucharada de semillas de lino molidas
¼ taza de polvo de proteína vegano

Combine todos los ingredientes y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave.  

Tan ‘cool’ como un pepinillo

Rinde 2 porciones

1 taza de jugo de manzana
1 taza de manzana dulce en rebanadas
¼ taza de puré de manzana
½ taza de zanahorias en rebanadas
½ taza de pepinillo, pelado y rebanado
2 tazas de hielo
Una pizca de nuez moscada o canela (opcional)

Combine todos los ingredientes y mezcle de baja a alta velocidad hasta que quede suave. 

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